獭兔鲜皮处理技术

刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪，是各种微生物繁殖的优良培养基，如不及时进行加工处理，就可能腐败变质，影响毛皮品质。

1．清理工作

刚剥下的鲜皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残，降低使用价值，应及时清理残存的脂肪、肌腱、结缔组织等。脱脂清理工作，通常采用刮肉机或木制刮刀进行。清理中应注意以下三点：

第一，清理刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板，影响毛皮质量。

第二，刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根。

第三，刮脂应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。

2．防腐技术

鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键。防腐的目的在于促使鲜皮造成一种不适于细菌和酶作用的环境。目前常用的防腐方法，主要有干燥法、盐腌法和盐干法等三种。

(1)干燥法

即通过干燥使鲜皮中的含水量逐步降至12%～16%，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。鲜皮干燥的最适温度为20℃～30℃，温度低于20℃，水分蒸发缓慢，干燥时间长，可能使皮张腐烂；温度超过30℃，皮板表面水分蒸发快，易使皮张表面收缩或使皮中胶原胶化，阻止水分蒸发，成为外干内湿状态。干燥不匀会使鲜皮浸水不匀，影响以后的加工操作。

干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输。主要缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏时易受虫蚀损失：

(2)盐腌法

即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，这是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30%～50%，将盐均匀撒布于皮面，然后板面对板面堆叠放置1周左右，使盐溶液逐渐渗入皮内，直至皮内和皮外的盐溶液浓度平衡，达到防腐的目的。

盐腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，湿度均匀，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。

(3)盐干法

这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20%以下。鲜皮经盐腌后，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，再经干燥处理，达到防腐的目的。

盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时由于胶原纤维束缩短，皮内又有盐粒形成，可能影响真皮天然结构而降低原料皮质量。

3．消毒处理

某些原料皮，特别是外来原料皮，可能遭受各种病原微生物的污染，尤其是受人畜共患疾病污染的原料皮，如果处理不当，则会严重危害人畜的健康和安全。因此，必须重视对原料皮的消毒处理工作。

为了防止各种传染源的扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用2%盐酸和15%食盐溶液浸泡2～3天，可以达到消毒的目的。