玉米豆腐

　　1．备料

　　玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄易出售。杂木灰可选一种能食用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰，千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不成豆腐。同时灰要干净，不要掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。槐花米是槐树花蕾晒干而成的。

　　2．制作流程

　　①将玉米破碎成细粒状，每颗玉米破碎成4～8个小粒，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮。

　　②将杂木灰倒人箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁倒人锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。

　　③将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右。

　　④将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放人干净无油污的铁锅中预煮，注意三点。灰汁水加入量以能用木棒或饭勺等物搅动为宜。煮的时间不宜过久，一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透。过熟，玉米豆腐是稀的，过生，则不成豆腐。勤搅拌，切勿烧锅。

　　⑤将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐一样），不能太干，一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。

　　⑥用做蚊帐用的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物，滤布太细会减少产量。

　　⑦将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬，一般熬成糊状，用饭勺或菜勺装满后向下倒，成片状就可以了，不能过稀也不能过干。

　　⑧将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，控制料浆厚度3.3厘米左右，表面平整，自然冷却至凝固成型，此时玉米豆腐即成。按此法每千克玉米可制得成品4千克以上。