馋嘴鸭制作

1．原料

主料：白条鸭（樱桃鸭最好）10只。配料一：小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇40克、三奈35克、黑胡椒30克、香叶35克、生姜500克、肉蔻30克、辣椒100克、大葱段200克；配料二：白胡椒粉25克；配料三：白糖250克、料酒500克、食盐1.25～1.5千克。

2．熬汤料

将配料一放入容器中（配料可不装袋）再加20千克水用大火烧开后熬1小时，再加10千克水用大火烧开后熬40分钟。最后把配料捞出来。把配料二和三加入汤中。汤冷却后备用。

3，浸泡

在鸭腿、鸭胸处用刀划3～4道口，也可以用针在鸭身上扎孔（以便入味），再将鸭放入汤料中浸泡8～12小时，冬天要浸泡时间长一点，汤料要将鸭全部淹没。

4．清洗

将泡好的鸭用清水洗净表面，若不清洗，会使炸好的鸭颜色发黑，口感发涩。

5．炸制

炸制可使用压力炸炉。先将豆油加热到160℃，将鸭放人炸炉，盖好锅盖炸制。炸好后取鸭要先放气减压，等压力表降为0时才能打开锅盖，炸的时间，根据压力炸炉的大小而定。