氽毛豆丸子的制作

1．原料配比

牛肉（瘦）250克所需配料有毛豆250克、鸡蛋130克、豌豆15克、香油10克、姜3克、味精3克、淀粉（豌豆）5克、大葱10克、鸡油25克、盐4克。

2．做法

牛肉洗净，剁碎；鲜毛豆去皮，剁成碎末；将毛豆末与牛肉一起放人碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用；汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸；移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子；并逐个滑人汤内；待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，起锅盛人汤碗内，撒上鲜豌豆苗即成。