素火腿的加工 素火腿的做法大全 素火腿怎么做好吃

    素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传至今已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。因此，素火腿加工项目也是很不错的，下面介绍一下素火腿的加工做法，素火腿怎么做好吃。

    梁武帝萧衍在建康城（今南京）建都。梁武帝登基后，笃信佛教，舍宅为智宝寺，并拜志公和尚为师，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒杀生，吃素食，还多次召集全国各地名僧到京城议事，组织展开辨论，佛教徒要不要吃素？最后多数名僧形成共识：做一名合格的僧人必须要“五戒”。“五戒”的头一戒就是“戒杀生”，佛教徒应该吃素。于是，朝廷传旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身为皇上，为僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神灵用的“五牲”——牛、羊、猪、鸡、鱼都改用豆制品或干面替代，但保留原名，所以便有了素鸡、素火腿之类的菜肴名称，一直沿用至今。南北朝后，这一饮食习俗传入民间。

　　（一）原材料及工具

　　1．原料

　　薄百叶10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。

　　2．配料

　　纯碱100～150克，酱油3～4千克，盐400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精2.5～4克，食油2千克。

　　3．工具

　　不锈钢模具（形似小火腿）、木笼、蜡线、剪刀和笊篱等工具。

　　（二）制法

　　1．泡料

　　每100千克水中加入0.8～1.1千克纯碱，将薄百叶切成小块倒入锅内，加热到45℃，经搅拌使百叶软化后，捞出，沥去碱水，再用清水把碱水过清压干。

　　2．拌料

　　先将糖精、味精、糖、酱油、食盐和适量的水置于锅内烧开溶化，再将经碱软化的百叶倒人锅内搅拌均匀。

　　3．制坯

　　先在火腿模型里摊好一层豆腐衣作包衣，然后再将拌好调料的百叶装入模型内，用豆腐衣盖紧裹好。两片模型夹紧，除去模型周围挤出的原料，每5只扎成一扎，每只毛重300～350克，入笼蒸熟后拆去模具。

　　4．油汆

　　油锅内油温上升到140℃时，将冷却的坯子倒人锅内油氽，待素火腿的外皮炸至金黄色后，即可捞出，冷却后包装。

　　素火腿的做法大全，素火腿怎么做好吃？

　　食材准备

　　山药400克、鸡蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

　　制作步骤

　　1、将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油：味精、白糖搅匀，成为山药料。

　　2、取1/10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。

　　3、将3/10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。

　　4、再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。